Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 25 minuten
Roostertijd: 30–40 minuten
Rusttijd: 30 minuten
Bereidingstijd slowcooker: 18–24 uur
Totale tijd: 20–25 uur
Porties: ± 4 liter bouillon

Omschrijving

Zelf runderbottenbouillon maken in de slowcooker is één van de makkelijkste manieren om een voedzame basisbouillon vol smaak te bereiden. Door grasgevoerde runderbotten eerst te roosteren en vervolgens 18 tot 24 uur langzaam te laten trekken, ontstaat een rijke bouillon die al generaties lang wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen en warme dranken.

Het geheim van een goede bottenbouillon zit niet alleen in de lange bereidingstijd, maar ook in twee belangrijke stappen die vaak worden overgeslagen: het roosteren van de botten en het toevoegen van appelciderazijn. Door de botten eerst te roosteren krijgt de bouillon een diepere, vollere smaak. De appelciderazijn helpt vervolgens om tijdens het lange trekken mineralen uit de botten vrij te maken.

Binnen Buikgeluk is deze bottenbouillon een echte favoriet. Ik maak altijd meteen een grote hoeveelheid in de slowcooker, zodat ik een voedzame basis in de vriezer heb voor soepen, sauzen of gewoon een verwarmend kopje bouillon.

Waarom dit recept goed kan zijn voor je buik

Tijdens het lange trekken van de botten komen van nature gelatine, collageen en aminozuren zoals glycine en glutamine vrij. Deze stoffen worden veel genoemd vanwege hun rol bij het ondersteunen van de darmwand en een gezonde spijsvertering. Hoewel er nog onderzoek loopt naar de precieze effecten, ervaren veel mensen een warme kom bottenbouillon als prettig wanneer hun buik gevoelig is.

Appelciderazijn speelt hierbij een belangrijke rol. Door de geroosterde botten eerst een half uur in water met appelciderazijn te laten staan, kunnen mineralen gemakkelijker uit de botten vrijkomen tijdens het lange kookproces.

Winterpeen, bleekselderij, ui, gember en knoflook geven niet alleen veel smaak aan de bouillon, maar leveren ook verschillende voedingsstoffen. Gember en knoflook worden daarnaast al eeuwenlang gebruikt ter ondersteuning van de spijsvertering.

Samen vormt dit een pure, verwarmende bouillon die heerlijk is als voedzame basis of als rustgevend kopje bouillon.

Ingrediënten

1,5 kg grasgevoerde runderbotten
3 winterpenen
3 stengels bleekselderij
2 rode uien
4 cm verse gember
4 grote tenen knoflook
flinke scheut appelciderazijn
1 el zwarte peperkorrels
1 tl rozemarijn
1 tl tijm
3 laurierblaadjes
2 kruidnagels
3 el Keltisch zeezout
water

Bereiding

Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Stap 2
Verdeel de runderbotten over een bakplaat en rooster ze 30 tot 40 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Dit geeft de bouillon een veel diepere smaak.

Stap 3
Doe de geroosterde botten samen met de winterpenen, bleekselderij, rode uien, gember, knoflook, zwarte peperkorrels, rozemarijn, tijm, laurier, kruidnagels, het Keltisch zeezout en een flinke scheut appelciderazijn in de slowcooker.

Stap 4
Vul de slowcooker met water totdat alle ingrediënten ruim onder water staan.

Stap 5
Laat het geheel ongeveer 30 minuten staan voordat je de slowcooker aanzet. Zo krijgt de appelciderazijn de tijd om mineralen uit de botten vrij te maken.

Stap 6
Zet de slowcooker op de lage stand en laat de bouillon 18 tot 24 uur rustig trekken.

Stap 7
Zeef de bouillon zodra deze klaar is en laat hem afkoelen.

Stap 8
Bewaar de bouillon in glazen potten of vries porties in, zodat je altijd een voedzame basis in huis hebt.

Serveertips

Deze runderbottenbouillon is heerlijk:

als verwarmend kopje bouillon
als basis voor soepen
voor het maken van sauzen
om groenten in te garen
als basis voor stoofgerechten
om langzaam van te nippen op koude dagen

Variaties (receptvariaties)

voeg verse peterselie toe voor een frisse kruidensmaak
maak een kruidige variant met steranijs of kaneel
gebruik mergpijpen voor een extra rijke bouillon
voeg extra gember toe voor meer pit
maak een kippenbottenbouillon volgens hetzelfde principe
voeg shiitake toe voor extra umami

Bewaartips

Bewaar de bouillon maximaal 4 dagen in de koelkast. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed. Vries de bouillon bij voorkeur in kleine porties in, zodat je altijd snel een voedzame basis kunt gebruiken.

Waarom kiezen voor grasgevoerde runderbotten van Vlees van Ons

Voor een goede bottenbouillon begint alles bij de kwaliteit van de botten. Daarom gebruik ik grasgevoerde runderbotten van Vlees van Ons. De dieren zijn afkomstig van kleinschalige Nederlandse boerderijen waar aandacht is voor dierenwelzijn, kwaliteit en een natuurlijke leefomgeving.

Dat proef je niet alleen terug in de smaak, maar vormt ook de basis van een écht goede bottenbouillon.

Met de code BUIKGELUK krijg je bovendien 10% korting op je bestelling.

Persoonlijke noot

Dit is misschien wel één van de recepten die ik het vaakst maak. Ik zet de slowcooker ’s avonds aan en de volgende dag staat er een heerlijke, geurige bouillon klaar. Daarna vries ik alles in porties in, zodat ik altijd een voedzame basis in huis heb. Juist op dagen dat mijn buik wat gevoeliger is, vind ik het fijn om een warm kopje bottenbouillon te drinken of hem als basis voor een soep te gebruiken. Soms zijn de eenvoudigste recepten juist de meest waardevolle. 🤍🍲