Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 10–15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 2 personen (ongeveer 4–6 wafels, afhankelijk van het wafelijzer)

Omschrijving

Heb je nog twee rijpe bananen op je fruitschaal liggen? Gooi ze vooral niet weg, want met dit recept maak je heerlijke glutenvrije bananenwafels met kokosyoghurt. Ze zijn zacht vanbinnen, licht krokant vanbuiten en hebben een heerlijke, natuurlijke zoetheid dankzij de rijpe bananen.

Deze zelfgemaakte bananenwafels zijn volledig lactosevrij en bevatten geen geraffineerde suiker in het beslag. In plaats van tarwebloem gebruik je rijstmeel en de kokosyoghurt zorgt voor een zachte, luchtige structuur. Een beetje kaneel maakt de smaak helemaal af.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept, is dat je met slechts een paar pure ingrediënten een heerlijk ontbijt, een voedzame lunch of een lekker tussendoortje op tafel zet.

Ik serveer mijn bananenwafels graag met verse aardbeien en een klein beetje ahornsiroop. De frisse aardbeien combineren perfect met de warme, zoete smaak van banaan en kaneel.

Binnen Buikgeluk laat ik graag zien dat je met eenvoudige ingrediënten heerlijke alternatieven kunt maken voor traditionele recepten. Deze glutenvrije bananenwafels zijn daar een mooi voorbeeld van.

Waarom dit recept goed kan zijn voor je buik

Deze glutenvrije bananenwafels bevatten verschillende ingrediënten die bijdragen aan een gevarieerd en voedzaam eetpatroon.

Bananen leveren voedingsvezels, waaronder pectine, die bijdragen aan een normale darmwerking. Daarnaast bevatten bananen kalium en vitamine B6. Rijpe bananen geven het beslag van nature een zoete smaak, waardoor extra suiker in het beslag niet nodig is.

Eieren zijn een goede bron van hoogwaardige eiwitten en bevatten verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine B12, selenium en choline. De eiwitten dragen bij aan een verzadigd gevoel en helpen de wafels hun structuur te behouden.

Kokosyoghurt is een lactosevrij alternatief voor gewone yoghurt en zorgt voor een zachte, romige structuur. Kies bij voorkeur een ongezoete variant met zo min mogelijk toevoegingen. Sommige soorten kokosyoghurt bevatten levende yoghurtculturen, afhankelijk van het product en de bereidingswijze.

Rijstmeel is van nature glutenvrij en vormt een fijn alternatief voor tarwebloem. Het zorgt voor een lichte structuur en maakt deze wafels geschikt voor mensen die gluten vermijden. Controleer bij coeliakie wel of het rijstmeel en bakpoeder als glutenvrij zijn aangeduid.

Kaneel geeft de wafels een warme, kruidige smaak en bevat van nature plantaardige stoffen, waaronder polyfenolen. Hierdoor heb je weinig extra zoetmakers nodig.

Aardbeien bevatten vitamine C, voedingsvezels en verschillende antioxidanten. Ze zorgen voor extra kleur, frisheid en variatie in plantaardige ingrediënten.

Ahornsiroop geeft de wafels een subtiele zoetheid en bevat kleine hoeveelheden mineralen en plantaardige stoffen. Het blijft wel een vorm van toegevoegde suiker, waardoor een kleine hoeveelheid voldoende is.

Door fruit, eiwitten en verschillende plantaardige ingrediënten te combineren, maak je een smakelijke maaltijd die past binnen een gevarieerd voedingspatroon.

Ingrediënten

Voor de bananenwafels

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 75 g ongezoete kokosyoghurt
• 90 g rijstmeel
• ½–1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• Snufje zout
• Een beetje olijfolie of kokosolie om het wafelijzer in te vetten

Voor de topping

• Verse aardbeien naar smaak
• Ahornsiroop naar smaak

Bereiding

Stap 1 – Bereid de bananen voor

Pel de rijpe bananen en doe ze in een ruime kom. Prak ze met een vork fijn totdat je een zo glad mogelijke bananenpuree hebt.

Stap 2 – Voeg de natte ingrediënten toe

Breek de eieren boven de kom en voeg de kokosyoghurt toe.

Meng alles goed door elkaar met een garde of vork totdat de ingrediënten volledig zijn opgenomen.

Stap 3 – Voeg de droge ingrediënten toe

Voeg het rijstmeel, bakpoeder, kaneel en een snufje zout toe.

Roer het geheel tot een glad, gelijkmatig beslag zonder grote klontjes.

Stap 4 – Verwarm het wafelijzer

Verwarm het wafelijzer volgens de gebruiksaanwijzing en vet de bakplaten licht in met olijfolie of kokosolie.

Stap 5 – Bak de bananenwafels

Schep een passende hoeveelheid beslag in het wafelijzer en sluit het apparaat.

Bak de wafels ongeveer 3 tot 5 minuten per ronde, afhankelijk van het type wafelijzer, totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Open het wafelijzer niet te vroeg, zodat de wafels voldoende tijd krijgen om stevig te worden.

Stap 6 – Bereid de topping

Was ondertussen de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze eventueel in kleinere stukjes.

Stap 7 – Serveer de wafels

Leg de warme bananenwafels op een bord en verdeel de verse aardbeien erover.

Maak het geheel af met een kleine drizzle ahornsiroop en serveer direct.

Serveertips

Deze glutenvrije bananenwafels zijn heerlijk als ontbijt, lunch of voedzaam tussendoortje.

• Met extra kokosyoghurt: serveer met een lepel ongezoete kokosyoghurt voor een frisse, romige toevoeging.
• Met vers fruit: combineer met aardbeien, blauwe bessen of frambozen voor extra variatie.
• Als uitgebreid ontbijt: serveer met een gekookt eitje voor extra eiwitten.
• Als brunchgerecht: maak een stapeltje wafels en garneer met aardbeien en een beetje ahornsiroop.
• Voor onderweg: neem de wafels zonder topping mee als gemakkelijk tussendoortje.

Variaties (receptvariaties)

Bananenwafels met blauwe bessen

Voeg een handje blauwe bessen toe aan het beslag voordat je de wafels bakt. De bessen zorgen voor een frisse, lichtzoete smaak.

Bananenwafels met kokos

Meng een eetlepel ongezoete kokosrasp door het beslag voor een subtiele kokossmaak en extra structuur.

Bananenwafels met extra kaneel

Voeg een extra halve theelepel kaneel toe voor een warmere, kruidige smaak.

Bananenwafels met citroen

Voeg een beetje geraspte citroenschil toe aan het beslag. Dit geeft de wafels een frisse smaak die goed combineert met de banaan.

Bananenwafels met cacao

Meng een theelepel ongezoet cacaopoeder door het beslag voor een chocoladevariant.

Bananenwafels zonder ahornsiroop

Laat de ahornsiroop weg en gebruik extra rijpe aardbeien als topping. De bananen zorgen al voor voldoende zoetheid.

Bewaartips

Deze zelfgemaakte bananenwafels zijn het lekkerst wanneer je ze direct na het bakken serveert. Toch kun je ze ook prima voorbereiden.

In de koelkast: bewaar de afgekoelde wafels maximaal 2 tot 3 dagen in een goed afgesloten bakje.

In de vriezer: vries de wafels afzonderlijk in, eventueel met een stukje bakpapier ertussen. Ze blijven ongeveer 2 tot 3 maanden goed.

Opwarmen: verwarm de wafels opnieuw in een broodrooster, airfryer of oven totdat ze goed warm zijn. Zo krijgen ze hun licht krokante buitenkant terug.

Bewaar de aardbeien en ahornsiroop apart en voeg deze pas vlak voor het serveren toe.

Persoonlijke noot

Ik vind het altijd zonde om rijpe bananen weg te gooien. Juist wanneer ze wat bruine plekjes krijgen, zijn ze perfect om mee te bakken.

Deze bananenwafels zijn daarom een van mijn favoriete manieren om overrijpe bananen te gebruiken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en binnen een halfuur staat er een heerlijk ontbijt of een lekkere lunch op tafel.

Wat ik vooral fijn vind, is dat je geen gewone bloem, melk of geraffineerde suiker nodig hebt om zachte, smaakvolle wafels te maken.

Met verse aardbeien en een klein beetje ahornsiroop zijn ze voor mij helemaal af.

Dus liggen er nog twee rijpe bananen op je fruitschaal? Dan weet je wat je ermee kunt maken!