Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 10 minuten (inclusief opstijven)
Porties: 2 personen

Omschrijving

Deze rijstwafel tiramisu is een buikvriendelijke variant op de populaire tiramisu, maar dan volledig lactosevrij en glutenvrij. Door traditionele lange vingers en mascarpone te vervangen door rijstwafels en romige kokosyoghurt ontstaat een verrassend luchtig dessert dat minstens zo lekker is.

De rijstwafels nemen de espresso mooi op, terwijl de kokosyoghurt samen met rauwe honing zorgt voor een romige laag met een zachte, frisse smaak. Afgewerkt met een laagje cacaopoeder krijg je die herkenbare tiramisusmaak, maar dan gemaakt met slechts een paar pure ingrediënten.

Binnen Buikgeluk houd ik ervan om bekende recepten nét iets vriendelijker voor je lichaam te maken. Deze lactosevrije rijstwafel tiramisu is daar een perfect voorbeeld van. Ideaal als ontbijt, voedzaam tussendoortje of gezond dessert.

Waarom dit recept goed kan zijn voor je buik

Deze rijstwafel tiramisu is gemaakt met eenvoudige ingrediënten en bevat geen zuivel, waardoor hij voor veel mensen lichter verteerbaar is dan een klassieke tiramisu.

Kokosyoghurt is een romig, lactosevrij alternatief voor mascarpone en zorgt voor gezonde vetten die bijdragen aan een langdurig verzadigd gevoel.

Rauwe honing geeft een natuurlijke zoetheid zonder geraffineerde suiker. Omdat rauwe honing minimaal wordt bewerkt, blijven van nature aanwezige enzymen behouden.

Rijstwafels zijn van nature glutenvrij en vormen een lichte basis voor dit recept. Door ze kort in espresso te dopen krijgen ze de herkenbare tiramisusmaak zonder zwaar te worden.

Het cacaopoeder maakt het dessert helemaal af en levert daarnaast van nature antioxidanten die passen binnen een gevarieerd voedingspatroon.

Ingrediënten

4 rijstwafels
200 g kokosyoghurt
2 el rauwe honing (of naar smaak)
2 kopjes afgekoelde espresso
1 el cacaopoeder

Bereiding

Stap 1
Zet twee kopjes sterke espresso en laat deze volledig afkoelen.

Stap 2
Meng de kokosyoghurt met de rauwe honing tot een glad mengsel.

Stap 3
Doop de rijstwafels kort in de afgekoelde espresso. Laat ze niet te lang weken zodat ze stevig blijven.

Stap 4
Leg een laag geweekte rijstwafels in een schaal of glas.

Stap 5
Verdeel een laag van het kokosyoghurtmengsel over de rijstwafels.

Stap 6
Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn.

Stap 7
Bestrooi de bovenkant royaal met cacaopoeder.

Stap 8
Laat de rijstwafel tiramisu minimaal één uur opstijven in de koelkast.

Serveertips

Deze rijstwafel tiramisu is heerlijk:

als gezond ontbijt
als voedzaam tussendoortje
als lactosevrij dessert
bij een kop koffie of espresso
met extra rood fruit als topping

Variaties (receptvariaties)

voeg plakjes banaan toe tussen de lagen
maak een variant met aardbeien of frambozen
garneer met cacaonibs voor extra crunch
voeg een snuf kaneel toe aan de kokosyoghurt
maak een extra romige versie met kokosyoghurt en kokosslagroom
werk af met geraspte pure chocolade (minimaal 85%)

Bewaartips

Bewaar de rijstwafel tiramisu maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. De rijstwafels worden na verloop van tijd zachter, waardoor de structuur nog meer op klassieke tiramisu gaat lijken.

Persoonlijke noot

Soms zie je een recept overal voorbij komen en vraag je je af of het ook buikvriendelijk kan. Dat was precies mijn gedachte bij de viral rijstwafel tiramisu. Met een paar simpele aanpassingen ontstond deze lactosevrije versie. En eerlijk? Ik mis de originele helemaal niet. Hij is romig, zacht en precies zo’n recept dat je blijft maken zodra je hem één keer hebt geproefd. 🤍☕🍫