Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20–25 minuten
Totale tijd: 30–35 minuten
Porties: 4 personen

Omschrijving

Tomatensoep zonder tomaat? Ja, het kan echt! Deze heerlijke nomatoesoep is een verrassend alternatief voor traditionele tomatensoep. De soep heeft een zachte, romige structuur en een lichtzoete, frisse smaak, maar bevat helemaal geen tomaten of andere nachtschades.

Het geheim zit in de combinatie van wortel, pompoen, bleekselderij en prei. De wortel en pompoen zorgen voor een natuurlijke zoetheid en geven de soep een prachtige oranje kleur. De bleekselderij en prei voegen extra smaak toe, terwijl Italiaanse kruiden, oregano en basilicum zorgen voor die herkenbare kruidige smaak van tomatensoep.

En dan is er nog één ingrediënt dat deze soep helemaal afmaakt: appelciderazijn. Door aan het einde van de bereiding een klein scheutje toe te voegen, krijgt de soep het frisse zuurtje dat je normaal gesproken van tomaten verwacht.

Deze nomatoesoep is volledig plantaardig, glutenvrij en lactosevrij. Bovendien zit hij boordevol groenten en is hij ontzettend eenvoudig te maken.

Binnen Buikgeluk laat ik graag zien dat je ook zonder bepaalde ingrediënten kunt blijven genieten van je favoriete gerechten. Deze tomatensoep zonder tomaat is daar een mooi voorbeeld van!

Waarom dit recept goed kan zijn voor je buik

Deze nomatoesoep is gemaakt van verschillende groenten en kruiden. Daarmee is het een mooie manier om extra plantaardige variatie en voedingsvezels aan je eetpatroon toe te voegen.

Wortel en pompoen vormen de basis van deze soep. Beide groenten bevatten voedingsvezels die bijdragen aan een normale darmwerking. Daarnaast zijn ze rijk aan bètacaroteen, een plantaardige stof die het lichaam kan omzetten in vitamine A. Vitamine A draagt onder andere bij aan het behoud van gezonde slijmvliezen, waaronder die van het spijsverteringsstelsel.

Bleekselderij en prei zorgen voor extra groenten en smaak. Ze leveren verschillende vitamines, mineralen en voedingsvezels. Prei bevat bovendien van nature prebiotische vezels, die als voeding kunnen dienen voor bepaalde darmbacteriën.

Appelciderazijn geeft de soep zijn karakteristieke frisse zuurtje. Hierdoor ontstaat een smaak die doet denken aan tomatensoep, zonder dat je daadwerkelijk tomaten hoeft te gebruiken. Appelciderazijn wordt regelmatig in verband gebracht met de spijsvertering, maar overtuigend bewijs voor specifieke voordelen voor de darmgezondheid is beperkt. In dit recept gebruik ik het daarom vooral vanwege de smaak.

Doordat alle groenten worden gekookt en vervolgens gepureerd, krijgt de soep een zachte, romige structuur. De voedingsvezels blijven daarbij grotendeels behouden.

Deze soep laat zien hoe je met eenvoudige, pure ingrediënten een heerlijke maaltijd kunt maken met volop groenten en verschillende voedingsstoffen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 2 grote wortels (ongeveer 250 g)
• 4 stengels bleekselderij
• 400 g pompoen
• ½ prei
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• Een scheutje appelciderazijn (begin met 1 tl)
• Water naar behoefte (ongeveer 750 ml–1 liter)
• Extra vierge olijfolie om te serveren

De hoeveelheden kruiden en water zijn richtlijnen. Pas deze gerust aan naar jouw smaak en de gewenste dikte van de soep.

Bereiding

Stap 1 – Bereid de groenten voor

Schil de wortels en snijd ze in stukken. Was de bleekselderij en snijd de stengels in kleinere stukjes.

Verwijder indien nodig de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Was de prei grondig en snijd deze in ringen.

Stap 2 – Doe de groenten in een pan

Doe de wortel, bleekselderij, pompoen en prei in een ruime soeppan.

Voeg voldoende water toe totdat de groenten net onderstaan. Begin eventueel met iets minder water wanneer je een dikkere soep wilt maken.

Stap 3 – Voeg de kruiden toe

Voeg zout, zwarte peper, Italiaanse kruiden, oregano en basilicum toe.

Roer alles kort door elkaar.

Stap 4 – Kook de groenten

Breng de soep aan de kook en zet vervolgens het vuur lager.

Laat de groenten ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken, totdat ze volledig gaar en zacht zijn.

Stap 5 – Pureer de soep

Haal de pan eventueel even van het vuur en pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde, romige soep.

Is de soep te dik? Voeg dan een klein beetje extra warm water toe totdat je de gewenste structuur hebt bereikt.

Stap 6 – Voeg de appelciderazijn toe

Voeg als laatste een scheutje appelciderazijn toe.

Begin met ongeveer één theelepel, roer goed door en proef de soep.

Voeg eventueel nog wat extra appelciderazijn toe totdat je de gewenste frisse, lichtzure smaak hebt bereikt.

Stap 7 – Breng verder op smaak

Proef de soep en voeg indien nodig nog wat zout, peper of kruiden toe.

Stap 8 – Serveer de nomatoesoep

Schep de warme soep in kommen en werk af met een klein scheutje extra vierge olijfolie.

Voor een mooie presentatie kun je met de olijfolie een klein hartje op de soep maken.

Serveertips

Deze nomatoesoep is heerlijk als verwarmende lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd.

• Met zuurdesembrood: serveer de soep met een stukje geroosterd zuurdesembrood.
• Met verse basilicum: voeg vlak voor het serveren een paar verse basilicumblaadjes toe.
• Met pompoenpitten: strooi wat geroosterde pompoenpitten over de soep voor een knapperige bite.
• Met extra olijfolie: maak de soep af met een klein scheutje extra vierge olijfolie voor een vollere smaak.
• Als maaltijdsoep: combineer met een belegde boterham of een andere eiwitrijke aanvulling voor een meer vullende maaltijd.

Variaties (receptvariaties)

Nomatoesoep zonder prei

Wil je liever geen prei gebruiken? Laat deze dan weg en voeg eventueel wat extra wortel of bleekselderij toe.

Nomatoesoep met knolselderij

Vervang een deel van de pompoen door knolselderij. Dit geeft de soep een iets aardser karakter en zorgt voor extra variatie in groenten.

Nomatoesoep met verse kruiden

Gebruik verse basilicum en oregano in plaats van gedroogde kruiden. Voeg de verse kruiden bij voorkeur vlak voor het pureren toe.

Nomatoesoep met kokosmelk

Voeg na het pureren een klein scheutje kokosmelk toe voor een extra romige variant. Houd er rekening mee dat de soep hierdoor iets minder op traditionele tomatensoep gaat lijken.

Nomatoesoep met extra citroen

Vervang een deel van de appelciderazijn door vers citroensap voor een andere frisse smaak.

Nomatoesoep met geroosterde groenten

Rooster de wortel en pompoen eerst ongeveer 25 minuten in de oven op 200 °C voordat je ze aan de soep toevoegt. Dit geeft de groenten een diepere, lichtzoete smaak.

Bewaartips

Deze nomatoesoep is ideaal om in een grotere hoeveelheid te maken en voor meerdere dagen te bewaren.

In de koelkast: laat de soep snel afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bij maximaal 4 °C.

In de vriezer: verdeel de afgekoelde soep over porties en vries maximaal 3 maanden in.

Opwarmen: verwarm de soep rustig in een pan totdat deze goed heet is. Voeg eventueel een klein scheutje water toe wanneer de soep tijdens het bewaren wat dikker is geworden.

Tip: vries de soep in losse porties in. Zo heb je altijd een verwarmende, groenterijke lunch achter de hand.

Persoonlijke noot

Sinds ik nachtschades vermijd, ben ik steeds meer gaan experimenteren met alternatieven voor gerechten die ik vroeger graag at. Tomatensoep is daar een mooi voorbeeld van.

Ik wilde graag een soep maken die dezelfde warme, kruidige en lichtzure smaak heeft als tomatensoep, maar dan zonder tomaten.

Na wat experimenteren ontdekte ik dat wortel en pompoen samen een heerlijke basis vormen. De bleekselderij, prei en Italiaanse kruiden geven de soep extra smaak.

Maar het ingrediënt dat voor mij echt het verschil maakt, is de appelciderazijn. Door deze pas op het einde toe te voegen, krijgt de soep precies dat frisse zuurtje dat ik zo lekker vind aan tomatensoep.

En het mooie is dat je ondertussen een flinke hoeveelheid groenten binnenkrijgt, zonder dat het voelt alsof je alleen maar groenten eet.

Voor mij is dit precies waar Buikgeluk om draait: blijven genieten van lekker eten, ontdekken wat voor je werkt en met pure ingrediënten nieuwe favorieten creëren.