Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 2 personen
Omschrijving
Shakshuka, maar dan nét even anders! Deze groene shakshuka met spinazie, courgette en zeekraal is een heerlijke variant op de traditionele shakshuka met tomaat. In plaats van tomatensaus vormt een combinatie van groene groenten de basis van dit gerecht. Het resultaat is een voedzame, smaakvolle maaltijd die verrassend eenvoudig te bereiden is.
De spinazie zorgt voor een zachte basis, terwijl de courgette een fijne structuur geeft. De zeekraal voegt een bijzondere, licht zilte smaak toe en het komijnzaad zorgt voor een warme, kruidige ondertoon. De eieren worden rechtstreeks in de groenten gegaard, waardoor het eiwit stevig wordt en de dooier heerlijk zacht blijft.
Serveer deze groene shakshuka met een stukje knapperig desemstokbrood om door de zachte eidooier te halen. Eventueel kun je het gerecht afmaken met wat verkruimelde feta voor een extra romige en hartige smaak.
Binnen Buikgeluk probeer ik zoveel mogelijk verschillende groenten aan mijn maaltijden toe te voegen. Met deze groene shakshuka krijg je ruim 450 gram groenten per persoon binnen, zonder dat het voelt alsof je een enorme hoeveelheid groenten eet.
Perfect als uitgebreide lunch, voedzaam ontbijt of eenvoudige avondmaaltijd.
Waarom deze shakshuka goed kan zijn voor je buik
Deze groene shakshuka is een mooie manier om verschillende groenten en voedingsstoffen in één maaltijd te combineren.
Spinazie bevat voedingsvezels en levert daarnaast verschillende vitamines en mineralen, waaronder folaat, vitamine K en bètacaroteen. Folaat speelt onder andere een rol bij de aanmaak van nieuwe cellen en vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling.
Courgette bevat veel vocht en levert daarnaast vezels en verschillende micronutriënten. Door courgette te combineren met spinazie ontstaat een groenterijke basis met een zachte smaak.
Zeekraal is een bijzondere zilte groente die van nature mineralen bevat. Door de zoute smaak heb je vaak nauwelijks extra zout nodig. Zeekraal zorgt bovendien voor variatie in de plantaardige ingrediënten die je eet.
Komijnzaad bevat van nature aromatische plantenstoffen en geeft het gerecht een warme, kruidige smaak. Door heel komijnzaad kort in olijfolie te bakken, komen de geur en smaak goed vrij.
Koriander zorgt voor frisheid en levert kleine hoeveelheden plantaardige voedingsstoffen. Verse kruiden zijn een eenvoudige manier om extra variatie aan je maaltijden toe te voegen.
Eieren leveren hoogwaardige eiwitten en verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine B12, selenium en choline. De combinatie van eiwitten en groenten zorgt voor een goed vullende maaltijd.
Extra vierge olijfolie bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en van nature aanwezige polyfenolen. Daarnaast helpt het vet bij de opname van vetoplosbare vitamines uit de groenten.
Door verschillende groenten, kruiden, eiwitten en gezonde vetten te combineren, ontstaat een gevarieerde maaltijd die past binnen een voedzaam eetpatroon.
Ingrediënten Shakshuka
Voor 2 personen
- 1 el heel komijnzaad
- 500 g diepvriesspinazie
- 1 courgette (ongeveer 300–350 g)
- 200 g zeekraal
- Verse koriander naar smaak
- 4 eieren
- Feta naar smaak (optioneel)
- 1 el olijfolie
- Desemstokbrood om erbij te serveren
Bereiding
Stap 1 – Bereid de groenten voor
Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes of halve maantjes. Spoel de zeekraal kort af onder koud water en laat uitlekken. Hak de verse koriander grof.
Stap 2 – Bak het komijnzaad
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
Voeg het hele komijnzaad toe en bak ongeveer 30 seconden tot 1 minuut, totdat het begint te geuren. Roer regelmatig zodat het komijnzaad niet verbrandt.
Stap 3 – Voeg de spinazie en courgette toe
Doe de diepvriesspinazie en de gesneden courgette in de pan.
Laat de spinazie op middelhoog vuur rustig ontdooien en verwarm alles ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat de spinazie volledig ontdooid is en de courgette zacht begint te worden.
Roer regelmatig door en laat eventueel overtollig vocht verdampen.
Stap 4 – Voeg de zeekraal en koriander toe
Voeg de zeekraal en verse koriander toe aan de groenten.
Schep alles goed door elkaar en verwarm nog ongeveer 2 minuten mee. Zo blijft de zeekraal een beetje knapperig.
Stap 5 – Maak nestjes voor de eieren
Verdeel de groenten gelijkmatig over de pan en maak met een lepel vier kleine kuiltjes.
Stap 6 – Voeg de eieren toe
Breek voorzichtig in ieder kuiltje een ei.
Zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan.
Stap 7 – Laat de eieren garen
Laat de eieren ongeveer 5 tot 8 minuten rustig garen, totdat het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
Controleer tussendoor of de eieren de gewenste gaarheid hebben.
Stap 8 – Maak het gerecht af
Verkruimel eventueel wat feta over de groene shakshuka en garneer met extra verse koriander.
Serveer direct met een stukje desemstokbrood.
Serveertips
Deze groene shakshuka is een veelzijdig gerecht dat je op verschillende momenten van de dag kunt eten.
- Met desemstokbrood: heerlijk om door de zachte eidooier en groenten te halen.
- Als uitgebreide brunch: serveer de shakshuka rechtstreeks uit de pan op tafel.
- Met extra verse kruiden: voeg wat extra koriander of peterselie toe voor een frisse smaak.
- Met een beetje citroen: een paar druppels vers citroensap zorgen voor een frisse tegenhanger van de zilte zeekraal.
- Als lichte avondmaaltijd: serveer met een kleine groene salade.
Variaties (receptvariaties)
Groene shakshuka zonder feta
Laat de feta weg voor een volledig zuivelvrije variant. De zeekraal zorgt al voor voldoende hartige smaak.
Groene shakshuka met boerenkool
Vervang een deel van de spinazie door fijngesneden boerenkool. Laat deze iets langer garen, zodat de bladeren zacht worden.
Groene shakshuka met verse spinazie
Gebruik verse spinazie in plaats van diepvriesspinazie. Voeg deze in delen toe en laat slinken voordat je de overige ingrediënten toevoegt.
Groene shakshuka met dille
Vervang de koriander door verse dille. Dit geeft het gerecht een andere, frisse kruidensmaak die goed past bij de zeekraal.
Groene shakshuka met extra groenten
Voeg bijvoorbeeld wat fijngesneden broccoli of groene asperges toe voor nog meer variatie in groenten.
Glutenvrije groene shakshuka
Serveer de shakshuka met glutenvrij brood in plaats van traditioneel desemstokbrood. Gewoon zuurdesembrood van tarwe of spelt bevat namelijk nog steeds gluten.
Bewaartips
Deze groene shakshuka is het lekkerst wanneer je hem direct na het bereiden serveert. Zo blijven de eidooiers zacht en behoudt de zeekraal zijn lekkere bite.
Wil je het gerecht voorbereiden? Maak dan alvast de groentebasis zonder de eieren.
Bewaar de groentebasis maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bij maximaal 4 °C.
Verwarm de groenten opnieuw in een pan en voeg daarna pas de eieren toe. Zo kun je ook de volgende dag genieten van vers bereide shakshuka.
Invriezen van de groentebasis kan, maar houd er rekening mee dat de groenten na het ontdooien wat zachter kunnen worden en meer vocht kunnen loslaten.
Persoonlijke noot
Ik vind shakshuka heerlijk, maar omdat ik nachtschades vermijd, maak ik graag varianten zonder tomaat. Deze groene shakshuka is inmiddels een van mijn favoriete manieren om in één maaltijd veel verschillende groenten te eten.
Vooral de zeekraal maakt dit gerecht bijzonder. De licht zilte smaak combineert verrassend goed met de spinazie, courgette en het warme aroma van komijnzaad.
En dan die zachte eidooier waar je met een stukje desemstokbrood doorheen gaat… voor mij maakt dat het gerecht helemaal af.
Wat ik daarnaast zo fijn vind, is dat je met deze maaltijd ruim 450 gram groenten per persoon binnenkrijgt, zonder dat het voelt alsof je alleen maar groenten eet.
Dit is precies waar Buikgeluk voor mij om draait: pure ingrediënten, veel variatie en vooral ontzettend lekker eten.