Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 10 minuten
Opstijven: 3–4 uur
Totale tijd: 3 uur en 10 minuten tot 4 uur en 10 minuten
Porties: 4 personen

Omschrijving

Zin in een heerlijk romig dessert, maar geen behoefte aan ingewikkelde ingrediënten of lange bereidingstijden? Dan is deze mangopudding met kokosmelk echt iets voor jou! Met een paar pure ingrediënten maak je een fris, tropisch en verrassend smaakvol toetje dat ook nog eens ontzettend eenvoudig te bereiden is.

De combinatie van rijpe mango en volle kokosmelk zorgt voor een heerlijk zachte, romige structuur. De citroen geeft het dessert een frisse tegenhanger, terwijl kaneel een subtiele warme smaak toevoegt. En dan is er nog één ingrediënt dat je misschien niet direct in een dessert verwacht: verse koriander!

Koriander in een toetje klinkt misschien een beetje bijzonder, maar juist de frisse, aromatische smaak combineert verrassend goed met de zoete mango en romige kokosmelk.

Deze mangopudding bevat geen gelatine, gewone zuivel of geraffineerde suiker. De natuurlijke zoetheid komt voornamelijk van de rijpe mango, eventueel aangevuld met een klein beetje rauwe honing.

Ik maak de pudding graag af met verse dragonfruit, kokosrasp en een kleine drizzle ahornsiroop. Zo ontstaat een kleurrijk, tropisch dessert dat niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook nog eens prachtig uitziet.

Waarom mangopudding met kokosmelk goed kan zijn voor je buik

Deze romige mangopudding is gemaakt met eenvoudige, grotendeels onbewerkte ingrediënten en bevat verschillende voedingsstoffen die passen binnen een gevarieerd eetpatroon.

Mango is een mooie bron van vitamine C en voedingsvezels, waaronder pectine. Vezels dragen bij aan een normale darmwerking en vitamine C ondersteunt het immuunsysteem. Daarnaast bevat mango verschillende antioxidanten die helpen bij de bescherming van cellen tegen oxidatieve schade.

Kokosmelk zorgt voor de heerlijke romige structuur en is van nature lactosevrij. Het bevat voornamelijk vetten, waaronder verzadigde vetten, en geeft de pudding een volle smaak.

Rauwe honing bevat van nature kleine hoeveelheden antioxidanten, enzymen en plantaardige stoffen. Omdat rauwe honing niet sterk wordt verhit, blijven bepaalde warmtegevoelige bestanddelen beter behouden. Ook bevat honing kleine hoeveelheden oligosachariden die mogelijk als voeding kunnen dienen voor bepaalde darmbacteriën. Honing bestaat echter grotendeels uit suiker, dus een kleine hoeveelheid is voldoende.

Door de natuurlijke zoetheid van rijpe mango heb je bovendien weinig extra honing nodig. Zo maak je met een paar pure ingrediënten een heerlijk fris en romig dessert.

Ingrediënten

Voor 4 porties

Voor de mangopudding met kokosmelk

• 2 rijpe mango’s
• 1 blik volle kokosmelk (400 ml)
• Sap van 1 kleine citroen
• Verse koriander naar smaak
• Kaneel naar smaak
• Rauwe honing naar smaak

Voor de topping

• Dragonfruit naar smaak
• Ongezoete kokosrasp naar smaak
• Een beetje ahornsiroop

Bereiding

Stap 1 – Bereid de mango’s voor

Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees langs de pit los. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe deze in een blender of keukenmachine.

Gebruik bij voorkeur goed rijpe mango’s. Deze zijn van nature zoeter en zorgen voor een zachte, romige pudding.

Stap 2 – Voeg de kokosmelk toe

Schenk de volle kokosmelk bij de mango.

Gebruik bij voorkeur de volledige inhoud van het blik, inclusief het dikkere kokosgedeelte. Dit zorgt voor een extra romige structuur.

Stap 3 – Voeg de smaakmakers toe

Voeg het citroensap, de verse koriander en kaneel naar smaak toe.

Doe er eventueel een klein beetje rauwe honing bij als je de pudding wat zoeter wilt maken.

Stap 4 – Blend tot een romige pudding

Blend alle ingrediënten totdat er een gladde, romige massa ontstaat.

Proef de pudding en voeg eventueel nog wat extra citroensap, kaneel of honing toe.

Stap 5 – Verdeel over schaaltjes

Verdeel de mangopudding over vier glazen of kleine dessertschaaltjes.

Stap 6 – Laat de pudding opstijven

Zet de schaaltjes minimaal 3 tot 4 uur in de koelkast, zodat de pudding goed koud wordt en wat steviger kan worden.

Let op: omdat dit recept geen gelatine, agar-agar of ander bindmiddel bevat, blijft de structuur afhankelijk van de rijpheid van de mango’s en de gebruikte kokosmelk. De pudding wordt gekoeld dikker, maar blijft doorgaans zacht en romig.

Stap 7 – Bereid de topping

Schil de dragonfruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Stap 8 – Maak de mangopudding af

Haal de pudding uit de koelkast en verdeel de dragonfruit over de schaaltjes.

Bestrooi met ongezoete kokosrasp en maak af met een kleine drizzle ahornsiroop.

Serveer direct en geniet van dit heerlijke tropische dessert!

Serveertips

Deze romige mangopudding met kokosmelk is heerlijk als dessert, maar ook als fris tussendoortje.

• Als zomers dessert: serveer de pudding goed gekoeld met verse dragonfruit en kokosrasp.
• In kleine glaasjes: verdeel de pudding over kleine dessertglaasjes voor een feestelijk nagerecht.
• Met extra mango: voeg een paar kleine blokjes verse mango toe als topping.
• Met vers rood fruit: combineer met frambozen of aardbeien voor een frisse tegenhanger.
• Met verse munt: voeg een paar blaadjes munt toe voor een extra frisse smaak.

Variaties (receptvariaties)

Mangopudding zonder koriander

Ben je geen liefhebber van koriander? Laat deze dan weg of vervang hem door een klein beetje verse munt.

Mangopudding met limoen

Vervang de citroen door limoen voor een nog tropischere smaak. Je kunt ook wat fijngeraspte limoenschil toevoegen.

Mangopudding met gember

Voeg een klein stukje verse gember toe tijdens het blenden. Dit geeft de pudding een licht pittige, frisse smaak.

Mangopudding met passievrucht

Voeg het vruchtvlees van een passievrucht toe aan de topping. De frisse, zure smaak combineert heerlijk met de zoete mango.

Mangopudding zonder extra zoetmakers

Laat de rauwe honing en ahornsiroop weg. Met goed rijpe mango’s is de pudding vaak al zoet genoeg.

Mangopudding met chiazaad

Wil je een stevigere pudding? Roer dan na het blenden 2 eetlepels chiazaad door het mengsel en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. De chiazaadjes nemen vocht op en zorgen voor een dikkere structuur.

Bewaartips

Deze mangopudding kun je prima van tevoren bereiden. Sterker nog: doordat de pudding een paar uur in de koelkast moet staan, is het een ideaal dessert om vooraf klaar te maken.

In de koelkast: bewaar de mangopudding maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C.

Topping apart bewaren: voeg de dragonfruit, kokosrasp en ahornsiroop bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de topping vers en behoudt de kokosrasp zijn structuur.

Invriezen: je kunt de mangopudding invriezen, maar na het ontdooien kan de structuur veranderen en wat wateriger worden. Daarom raad ik aan om hem vers of gekoeld te eten.

Roer de pudding eventueel kort door wanneer deze na het bewaren wat vocht heeft losgelaten.

Persoonlijke noot

Ik ben dol op desserts die je met maar een paar pure ingrediënten kunt maken. Vooral wanneer ze ook nog eens zo eenvoudig zijn als deze mangopudding.

De combinatie van mango en kokosmelk vind ik sowieso heerlijk. Het doet me meteen denken aan tropische smaken en zomerse dagen.

Maar wat deze pudding voor mij echt bijzonder maakt, is de koriander. Ik kan me voorstellen dat je misschien even twijfelt wanneer je koriander tussen de ingrediënten van een dessert ziet staan. Toch vind ik juist die frisse, aromatische smaak ontzettend lekker bij de zoete mango.

Met de dragonfruit, kokosrasp en een klein beetje ahornsiroop wordt het helemaal een feestje.

Voor mij is dit weer een mooi voorbeeld dat je met eenvoudige, weinig bewerkte ingrediënten iets ontzettend lekkers kunt maken.