Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25–30 minuten
Totale tijd: 45–50 minuten
Porties: Circa 6 personen

Omschrijving

Sommige recepten zijn extra bijzonder omdat er een verhaal achter zit. Deze borsjt met rode biet, spitskool en rundergehakt is daar een mooi voorbeeld van. Ik leerde deze traditionele bietensoep maken volgens het recept van mijn schoonmoeder. Een heerlijk verwarmende soep, boordevol groenten en met een rijke, hartige smaak.

Borsjt is een bekende soep uit de Oost-Europese keuken, waarvan verschillende regionale en familierecepten bestaan. Rode biet vormt vaak de basis en geeft de soep zijn prachtige dieprode kleur en lichtzoete smaak.

In deze versie combineren we geraspte rode biet met winterpeen, fijngesneden spitskool en rundergehakt. De groenten worden eerst kort gestoofd, waardoor hun smaken goed vrijkomen. Vervolgens worden ze toegevoegd aan een eenvoudige bouillon met gehakt, laurier en zwarte peperkorrels. Een beetje citroensap zorgt voor een frisse tegenhanger van de zoete groenten.

Wat ik zo fijn vind aan deze borsjt, is dat je met eenvoudige, pure ingrediënten een voedzame maaltijd op tafel zet. De combinatie van groenten, eiwitten en kruiden maakt het een heerlijke soep voor de koudere dagen.

Voor mijn eigen portie liet ik de ui en knoflook weg, omdat mijn buik daar momenteel beter op reageert. Zo kun je dit familierecept eenvoudig aanpassen aan je eigen voorkeuren.

Waarom dit recept goed kan zijn voor je buik

Deze borsjt bevat een mooie combinatie van verschillende groenten, voedingsvezels en hoogwaardige eiwitten. Daarmee past de soep goed binnen een gevarieerd en voedzaam eetpatroon.

Rode biet bevat voedingsvezels die bijdragen aan een normale darmwerking. Daarnaast is rode biet een bron van folaat en bevat het natuurlijke plantenstoffen, waaronder betalainen. Deze stoffen geven bieten hun karakteristieke dieprode kleur en hebben antioxidatieve eigenschappen.

Winterpeen en spitskool zorgen samen voor extra vezels en variatie in plantaardige voedingsstoffen. Wortels bevatten bètacaroteen, dat het lichaam kan omzetten in vitamine A. Spitskool levert onder andere vitamine C en vitamine K. Door verschillende groenten te combineren, krijg je een grotere variatie aan voedingsstoffen binnen.

Grasgevoerd rundergehakt levert hoogwaardige eiwitten en belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B12. IJzer draagt bij aan het normale zuurstoftransport in het lichaam, terwijl vitamine B12 belangrijk is voor het zenuwstelsel en de aanmaak van rode bloedcellen.

Voor dit recept gebruik ik graag het grasgevoerde rundergehakt van Vlees van Ons. Ik kies bewust voor vlees waarvan ik de herkomst ken en dat zo min mogelijk is bewerkt. Grasgevoerd vlees past bij die voorkeur. De precieze voedingswaarde en vetzuursamenstelling kunnen per product verschillen.

Door de groenten te combineren met rundergehakt ontstaat een goed vullende soep met zowel plantaardige voedingsstoffen als eiwitten. Een heerlijke manier om verschillende groenten in één maaltijd te verwerken.

Ingrediënten

Voor circa 6 personen

Voor de groenten

• 750 g rode biet, geraspt
• 3 winterpenen, geraspt (ongeveer 450–600 g)
• ⅓ spitskool, heel dun gesneden (ongeveer 250–350 g)
• 1 el olijfolie
• ½ kopje water (ongeveer 100 ml)
• Kerrie naar smaak
• Zeezout naar smaak

Voor de soepbasis

• 400 g grasgevoerd rundergehakt, bijvoorbeeld van Vlees van Ons
• 1 middelgrote ui, fijngesneden (optioneel)
• Een handje verse peterselie, fijngehakt
• 3 laurierblaadjes
• 6–8 hele zwarte peperkorrels
• Ongeveer 1,5 liter water
• Sap van ½ citroen, of naar smaak
• 3 teentjes knoflook (optioneel)

Voor mijn eigen portie laat ik de ui en knoflook weg.

Bereiding

Stap 1 – Bereid de groenten voor

Schil de rode bieten en winterpenen en rasp ze grof. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de spitskool en snijd ongeveer een derde van de kool in zo dun mogelijke reepjes.

Stap 2 – Stoof de groenten

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan.

Voeg de geraspte rode biet, winterpeen en fijngesneden spitskool toe. Bak de groenten kort aan en voeg vervolgens het halve kopje water, kerrie en zout naar smaak toe.

Laat de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog tot laag vuur stoven. Roer regelmatig door.

Stap 3 – Maak de basis van de soep

Breng ondertussen ongeveer 1,5 liter water aan de kook in een grote soeppan.

Voeg de hele zwarte peperkorrels en de drie laurierblaadjes toe.

Stap 4 – Bereid het gehakt

Doe het rundergehakt in een kom en meng met de fijngesneden peterselie en eventueel de ui.

Vorm met vochtige handen kleine gehaktballetjes van het mengsel.

Stap 5 – Gaar het gehakt in de bouillon

Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe aan het kokende water.

Zet het vuur iets lager en laat de balletjes rustig garen. Schep eventueel schuim dat boven komt drijven van de bouillon af.

Stap 6 – Voeg de gestoofde groenten toe

Voeg de gestoofde rode biet, winterpeen en spitskool toe aan de soeppan.

Roer alles voorzichtig door, zodat de groenten goed worden verdeeld.

Stap 7 – Breng de borsjt op smaak

Voeg het citroensap en eventueel de drie teentjes knoflook toe.

Proef de soep en voeg indien nodig nog wat zout of kerrie toe.

Stap 8 – Laat de soep zachtjes koken

Laat de borsjt nog ongeveer 10 minuten op laag vuur koken, totdat de groenten zacht zijn en de gehaktballetjes volledig gaar zijn.

Controleer of de gehaktballetjes vanbinnen goed gaar zijn. Laat de soep indien nodig iets langer zachtjes koken.

Stap 9 – Serveer de borsjt

Verwijder de laurierblaadjes en bij voorkeur ook de hele peperkorrels.

Schep de warme borsjt in diepe kommen en garneer eventueel met wat extra verse peterselie.

Serveertips

Deze borsjt is heerlijk als verwarmende lunch of voedzame avondmaaltijd.

• Met zuurdesembrood: serveer de soep met een stukje vers zuurdesembrood om in de bouillon te dippen.
• Met extra peterselie: strooi vlak voor het serveren wat verse peterselie over de soep voor extra frisheid.
• Met een beetje citroen: voeg vlak voor het eten nog een paar druppels citroensap toe als je van een frissere smaak houdt.
• Als maaltijdsoep: serveer een royale portie met voldoende groenten en gehaktballetjes.
• De volgende dag: de smaken trekken tijdens het bewaren verder in, waardoor de soep de volgende dag vaak nog voller smaakt.

Variaties (receptvariaties)

Borsjt zonder ui en knoflook

Laat de ui en knoflook volledig weg. Voeg eventueel wat extra verse peterselie en een beetje citroensap toe om de soep voldoende smaak te geven.

Dit is de variant die ik zelf momenteel het liefst eet.

Borsjt met extra groenten

Voeg wat fijngesneden knolselderij toe voor extra variatie en een iets aardse smaak.

Borsjt met kipgehakt

Vervang het rundergehakt door kipgehakt voor een lichtere variant met een andere smaak.

Vegetarische borsjt

Laat het gehakt weg en gebruik groentebouillon als basis. Voeg eventueel extra groenten toe om de soep goed gevuld te houden.

Borsjt met extra citroen

Voeg wat extra citroensap toe wanneer je houdt van een frissere, lichtzure borsjt. Dit vormt een mooie tegenhanger van de natuurlijke zoetheid van de rode biet.

Bewaartips

Borsjt is een ideale soep om in een grotere hoeveelheid te maken. Je kunt de soep goed voorbereiden en bewaren voor een later moment.

In de koelkast: laat de soep na het bereiden snel afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bij maximaal 4 °C.

In de vriezer: verdeel de afgekoelde soep over porties en vries deze maximaal 3 maanden in.

Opwarmen: verwarm de soep rustig in een pan totdat deze door en door heet is. Voeg eventueel een klein scheutje water toe wanneer de soep tijdens het bewaren wat dikker is geworden.

Tip: bewaar de soep in losse porties. Zo heb je altijd een voedzame maaltijd achter de hand op dagen waarop je weinig tijd hebt om te koken.

Persoonlijke noot

Sommige recepten zijn extra bijzonder omdat ze niet alleen lekker zijn, maar ook een verhaal met zich meedragen. Deze borsjt is daar voor mij een mooi voorbeeld van.

Ik leerde deze soep maken volgens het recept van mijn schoonmoeder. Het is zo’n gerecht dat laat zien hoe je met eenvoudige ingrediënten iets ontzettend smaakvols kunt bereiden.

Wat ik vooral lekker vind, is de combinatie van de lichtzoete rode biet, de zachte groenten en de hartige bouillon met rundergehakt. Het citroensap maakt de soep heerlijk fris.

Voor het gehakt gebruikte ik het grasgevoerde rundergehakt van Vlees van Ons. Ik vind het belangrijk om bewust te kiezen voor de kwaliteit en herkomst van mijn ingrediënten.

Bij Vlees van Ons komt het rundvlees van grasgevoerde runderen. Dat past bij mijn voorkeur voor pure, zo min mogelijk bewerkte producten.

Met mijn kortingscode BUIKGELUK krijg je 10% korting bij Vlees van Ons. Je vindt de link via Buikgeluk.

Voor mijn eigen portie heb ik de ui en knoflook weggelaten, omdat mijn buik daar momenteel beter op reageert. Gelukkig blijft de soep ook zonder deze ingrediënten heerlijk smaakvol.

En eerlijk? Recepten van (schoon)moeders smaken toch altijd nét even anders. Juist dat maakt deze borsjt voor mij zo bijzonder.