(lichte vervanger van een klassieke AVG)

Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Bereidingstijd: ± 25 minuten
(waarvan ca. 10 minuten voorbereiding en 15 minuten bakken)

Omschrijving

Deze maaltijd is een zachte, voedzame vervanger van de klassieke AVG en speciaal geschikt op momenten waarop je buik behoefte heeft aan rust en eenvoud. Zalm met huid vormt de eiwitrijke basis en levert omega 3-vetzuren, die ontstekingsremmend werken en bijdragen aan een soepele spijsvertering. Doordat zalm makkelijk verteerbaar is, verzadigt hij goed zonder zwaar op de maag te liggen.

Wortelpeterselie heeft een milde, licht zoete smaak en bevat oplosbare vezels die de darmen ondersteunen zonder te prikkelen. Door de groente rustig te bakken wordt hij zachter en makkelijker te verteren, wat prettig is bij een gevoelige buik. Spinazie — uit de diepvries of vers — levert mineralen zoals magnesium en kalium, die bijdragen aan ontspanning in het lichaam en de darmwerking ondersteunen.

Samen zorgen de wortelpeterselie en spinazie ervoor dat je met één maaltijd al 500 gram groenten binnenkrijgt, zonder rauwe of zware hoeveelheden. Door te kiezen voor warme bereiding, eenvoudige smaken en voldoende vetten uit olijfolie en eventueel grasboter, ontstaat een maaltijd die voedt, ondersteunt en kalmeert in plaats van belast.

Ingrediënten (1 persoon)

• 1 zalmfilet met huid
• 250 g wortelpeterselie
• 250 g spinazie (diepvries of vers)
• Olijfolie
• Eventueel: grasboter (voor het bakken van de wortelpeterselie)
• Optioneel: een dot zelfgemaakte mayonaise
  (zie mayonaise recept)

Bereiding

Voorbereiden
Schil de wortelpeterselie en snijd in plakken of blokjes.
Dep de zalm droog met keukenpapier.
Laat diepvries-spinazie uitlekken of knijp overtollig vocht eruit.

Wortelpeterselie bakken
Verhit een combinatie van olijfolie en eventueel een klein klontje grasboter in een koekenpan.
Bak de wortelpeterselie op middelhoog vuur in 10–12 minuten rustig gaar en licht goudbruin.
Roer regelmatig en zet het vuur iets lager als hij te snel kleurt.

Zalm bakken
Verhit in een tweede pan wat olijfolie.
Leg de zalm met de huid naar beneden in de pan en bak 4–5 minuten tot de huid krokant is.
Keer de zalm en bak nog 1–2 minuten, tot hij net gaar is van binnen.

Spinazie verwarmen
Verwarm de spinazie in een aparte pan.
Laat zachtjes warm worden en breng eventueel licht op smaak.

Serveren
Verdeel de wortelpeterselie en de spinazie naast elkaar over het bord.
Leg de zalm ernaast, zodat alles duidelijk gescheiden blijft.
Serveer eventueel met een kleine dot zelfgemaakte mayonaise bij de wortelpeterselie.

Persoonlijke noot

Dit is zo’n maaltijd die overzicht en rust geeft, ook op je bord. Alles ligt naast elkaar, niets hoeft gemengd. Met één maaltijd krijg je 500 gram groenten binnen, op een warme en zachte manier. Precies wat fijn is als je buik vraagt om eenvoud en duidelijkheid. 🐟🥬