Omschrijving
Deze glutenvrije en lactosevrije wafels zijn zacht van binnen, licht knapperig van buiten en heerlijk als voedzaam ontbijt, brunch of tussendoortje. Door het gebruik van amandelmeel en tapiocameel zijn ze van nature glutenvrij, terwijl kokosyoghurt zorgt voor een romige structuur zonder lactose.
De toevoeging van cacaonibs geeft de wafels een subtiele chocoladesmaak en een lichte crunch, zonder dat ze zoet worden. In combinatie met kaneel en vers fruit ontstaat er een mooie balans tussen warm, fris en knapperig. Perfect als je zin hebt in iets lekkers dat toch puur aanvoelt.
Ingrediënten
Voor de wafels
- 85 g amandelmeel
- 60 g tapiocameel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 el cacaonibs
- 1 ei
- 150 g kokosyoghurt
- 1–2 el honing of ahornsiroop (optioneel, kan ook weggelaten worden)
Ter garnering
- Blauwe bessen
- Aardbeien
- Eventueel extra honing
- Of ander fruit naar keuze, zoals mango of frambozen
Bereiding
- Beslag maken
- Doe het amandelmeel, tapiocameel, bakpoeder, kaneel en cacaonibs in een kom en meng goed.
- Voeg het ei en de kokosyoghurt toe.
- Voeg eventueel de honing of ahornsiroop toe als je de wafels iets zoeter wilt.
- Meng alles tot een glad, iets dik beslag.
- Wafelijzer voorverwarmen
- Verwarm het wafelijzer en vet het licht in indien nodig.
- Wafels bakken
- Schep een hoeveelheid beslag in het wafelijzer (afhankelijk van de grootte).
- Bak de wafels goudbruin en gaar volgens de instructies van je wafelijzer.
- Herhaal tot het beslag op is.
- Serveren
- Serveer de wafels warm.
- Garneer met blauwe bessen, aardbeien en eventueel een beetje honing.
- Varieer gerust met ander fruit zoals mango of frambozen.
Persoonlijke noot
De cacaonibs maken deze wafels voor mij net wat specialer: ze geven bite en een lichte chocoladetoon, zonder dat het overheerst of te zoet wordt. In combinatie met vers fruit voelt dit als een traktatie, maar wel eentje waar mijn lichaam blij van wordt.
Perfect voor een rustig ontbijt, een brunch of gewoon een fijn moment voor jezelf. 🧇💛