Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Bereidingstijd: ± 45–60 minuten
(waarvan ca. 15 minuten voorbereiding en 30–45 minuten trekken
Omschrijving
Deze paddenstoelensoep is een zachte, hartige en verwarmende soep, gemaakt zonder bouillonblokjes. De diepe smaak komt volledig uit de paddenstoelen zelf, samen met ui en kruiden. Door de soep rustig te laten trekken ontstaat er een natuurlijke umami-smaak, zonder toevoegingen.
Paddenstoelen zijn bijzonder voedzaam: ze bevatten B-vitaminen, selenium, antioxidanten en vezels en ondersteunen het immuunsysteem. Daarnaast zijn ze licht verteerbaar en passen ze goed binnen een bewuste en darmvriendelijke manier van eten. Deze soep is daarmee niet alleen eenvoudig, maar ook echt voedend.
Ingrediënten (5–6 personen)
- 300 g kastanjechampignons
- 200 g enoki paddenstoelen (of andere paddenstoelen naar keuze)
- 2 uien
- 150 g taugé
- 1500 ml water
- Snuf piment
- 1 tl gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Vet om in te bakken (bijv. olijfolie of ghee)
Bereiding
- Groenten voorbereiden
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Snijd de enoki los of hak andere paddenstoelen grof.
- Pel en snipper de uien.
- Spoel de taugé kort af en laat uitlekken.
- Basis aanzetten
- Verhit een ruime soeppan op middelhoog vuur met wat olie of ghee.
- Voeg de uien toe en bak ze in 5–7 minuten rustig glazig en licht goudbruin.
- Paddenstoelen bakken
- Voeg de kastanjechampignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren.
- Voeg daarna de enoki (of andere paddenstoelen) toe en bak nog 3–5 minuten mee.
- Kruiden toevoegen
- Voeg de piment en gedroogde basilicum toe.
- Roer goed door en laat de kruiden kort meebakken zodat de smaken vrijkomen.
- Soep opzetten
- Voeg het water toe en roer alles goed door.
- Laten trekken (essentieel voor smaak)
- Breng de soep aan de kook en zet daarna het vuur laag.
- Laat de soep met de deksel op de pan minimaal 30 minuten zachtjes trekken.
- Heb je de tijd, laat hem gerust 45–60 minuten staan: hoe langer hij rustig trekt, hoe voller en dieper de smaak wordt.
- Taugé toevoegen
- Voeg de taugé toe in de laatste 5 minuten, zodat deze knapperig blijft en zijn voedingswaarde behoudt.
- Op smaak brengen en serveren
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Proef en pas eventueel kruiden of zout aan.
- Serveer warm.
Persoonlijke noot
Deze soep laat voor mij zien dat je geen bouillonblokjes nodig hebt om een volle, rijke smaak te krijgen. Door paddenstoelen rustig te laten trekken ontstaat er vanzelf een diepe umami die zacht is voor de darmen en puur aanvoelt.
Het is zo’n soep die je lichaam voedt zonder te overprikkelen — precies wat ik vaak nodig heb. 🍄💛