Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 20 minuten
Totale tijd: ± 35 minuten
Porties: 6–8 eierkoeken
Omschrijving
Deze gezonde eierkoeken zonder tarwe zijn een heerlijke en voedzame variant op de klassieke eierkoek. Ze zijn licht zoet, zacht van structuur en perfect als tussendoortje of als “zoet broodje” tijdens een paasontbijt of brunch.
Door het gebruik van amandelmeel en kokosmeel zijn deze eierkoeken glutenvrij en rijker aan voedingsstoffen dan de traditionele variant. De combinatie van kokosolie, ahornsiroop en vanille zorgt voor een zachte, licht zoete smaak die goed in balans is.
Extra lekker zijn deze eierkoeken met een laagje zelfgemaakte aardbeienjam. Dit geeft een frisse, fruitige twist en maakt het geheel nog feestelijker en buikvriendelijk.
Waarom dit recept goed kan zijn voor je buik
Deze buikvriendelijke eierkoeken bevatten ingrediënten die vaak beter verdragen worden dan geraffineerde meelsoorten.
Amandelmeel en kokosmeel zijn van nature glutenvrij en bevatten vezels en gezonde vetten, wat kan bijdragen aan een stabielere energie. Psylliumvezels ondersteunen de darmwerking en zorgen voor een fijne structuur in het deeg.
Eieren leveren hoogwaardige eiwitten die verzadigend werken. Kokosolie en kokosmelk zorgen voor een zachte textuur zonder dat het zwaar aanvoelt.
Ingrediënten
Voor 6–8 eierkoeken:
- 90 g amandelmeel
- 40 g kokosmeel
- 1 tl psylliumvezels
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 70 ml kokosolie (gesmolten)
- 1 tl vanille-extract
- 70 ml ahornsiroop (of minder naar smaak)
- 3 eieren
- 80 ml kokosmelk
Optioneel om te serveren:
- zelfgemaakte aardbeienjam
Bereiding
Stap 1
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, psylliumvezels, bakpoeder en baking soda.
Stap 3
Voeg de eieren, gesmolten kokosolie, kokosmelk, vanille-extract en ahornsiroop toe.
Stap 4
Meng alles goed tot een samenhangend beslag.
Stap 5
Laat het beslag enkele minuten rusten zodat het iets kan indikken.
Stap 6
Schep hoopjes beslag op de bakplaat en vorm ze tot ronde eierkoeken. (let op: ze zetten tijdens het bakken nog uit)
Stap 7
Bak de eierkoeken ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
Stap 8
Laat ze even afkoelen en serveer eventueel met een laagje zelfgemaakte aardbeienjam.
Serveertips
Deze eierkoeken zijn heerlijk:
- als tussendoortje
- bij het paasontbijt of brunch
- als gezond zoet broodje
Lekker met:
- een laagje roomboter of kokosolie
- notenpasta
- vers fruit
- zelfgemaakte aardbeienjam
- een beetje extra kaneel
Variaties
Wil je variëren? Probeer eens:
- eierkoeken met rozijnen of blauwe bessen
- variant met kaneel en appelstukjes
- eierkoeken met pure chocolade stukjes
- minder zoete variant met minder ahornsiroop
- eierkoeken met een topping van zelfgemaakte aardbeienjam
Bewaartips
- Koelkast: tot 3 dagen houdbaar
- Vriezer: goed in te vriezen tot 2 maanden
- Opwarmen: kort in de oven of toaster voor een vers effect
Persoonlijke noot
Soms wil je gewoon iets zoets dat ook goed voelt. Deze eierkoeken zijn zacht, licht en precies zo zoet als jij ze wilt maken.
Met een laagje zelfgemaakte aardbeienjam worden ze net dat beetje extra bijzonder. Perfect voor een rustig momentje of een feestelijk ontbijt waar je echt van kunt genieten 🍓✨