Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Bereidingstijd: ± 30 minuten
(waarvan ca. 10 minuten voorbereiding en 20 minuten koken)
Omschrijving
Deze courgette-spinaziesoep is zacht, romig en licht verteerbaar. Een ideale soep wanneer je behoefte hebt aan iets verwarmends dat toch fris en voedzaam aanvoelt. Courgette vormt een milde basis, terwijl spinazie zorgt voor extra voedingswaarde en een mooie groene kleur.
De combinatie van dille, kurkuma en koriander geeft de soep een subtiele kruidigheid zonder te overheersen. Een scheut kokosmelk maakt het geheel rond en romig. Door het toevoegen van gerookte zalmsnippers krijgt de soep extra diepte en wordt hij net wat voedzamer, zonder dat de lichte uitstraling verloren gaat.
Ingrediënten (4–5 personen)
- 2 courgettes
- 200 g spinazie
- 3 gele uien
- 3 tenen knoflook
- 1 tl kurkuma
- 1½ tl dille
- 1 tl gemalen koriander
- 3 (biologische) bouillonblokjes
- 1500 ml water
- Een scheut kokosmelk
- Gerookte zalmsnippers (optioneel)
- Eventueel zout en peper naar smaak
Bereiding
- Voorbereiden
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Snijd de courgettes in grove stukken.
- Ui en kruiden bakken
- Verhit wat olie in een grote pan.
- Fruit de uien rustig glazig en voeg de knoflook toe.
- Voeg kurkuma, dille en gemalen koriander toe en bak kort mee tot de geuren vrijkomen.
- Soep koken
- Voeg de courgette toe, samen met het water en de bouillonblokjes.
- Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de courgette gaar is.
- Spinazie en pureren
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
- Pureer de soep met een blender of staafmixer tot een gladde soep.
- Afmaken
- Roer een scheut kokosmelk door de soep.
- Voeg vlak voor het serveren eventueel gerookte zalmsnippers toe.
- Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Laat de soep nog even zachtjes doorwarmen.
Persoonlijke noot
Dit is zo’n soep die je makkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt. Met zalmsnippers wordt hij iets voller en voedzamer, terwijl hij zonder net zo zacht en rustgevend blijft. Precies het soort gerecht dat meebeweegt met waar je lichaam op dat moment behoefte aan heeft. 🌿🥣